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2021年4月8日，贵州省市场监管局发布2021年第16期通告，此次抽检餐饮食品、茶叶及相关制品、肉制品、食用农产品、蔬菜制品、饮料和食用油、油脂及其制品7大类食品678批次样品，检出不合格样品20批次。4批次蔬菜制品检出二氧化硫残留量超标；11批次食品检出微生物污染问题；2批次饮用水检出亚硝酸盐（以NO-2计）超标，1批次肉制品检出食品添加剂问题，1批次绿茶检出农药残留超标，1批次食用农产品检出重金属污染问题。

蔬菜中为什么会检测出二氧化硫？原因在于二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工行业常用的漂白剂和防腐剂，使用之后会出现二氧化硫残留。人体摄入少量二氧化硫是没有危害的，但是过量食用会导致恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，干制蔬菜（脱水马铃薯除外）中二氧化硫残留量不得超过0.2g/kg。

微生物指标主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

亚硝酸盐（以NO-2计）能一定程度上反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，包装饮用水（矿泉水除外）中亚硝酸盐（以NO-2计）的最大限量值为0.005mg/L。为什么饮用水中会含有亚硝酸盐（以NO-2计）？可能是水中的硝酸盐转化而来。另外当水体被细菌污染后，细菌也会释放硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，用于肉制品生产加工。不过亚硝酸盐会致癌，需要谨慎使用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌腊肉制品类中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）残留量不得超过30mg/kg。

以上就是通告的主要内容，详情可到贵州省市场监管局官网查询。

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