8月7日，陕西省市场监督管理局发布2020年第29期食品安全抽检信息，组织对食用农产品、方便食品、冷冻饮品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、豆制品、蜂产品、食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、糖果制品、调味品13大类食品246批次样品进行了食品安全监督抽检，其中食用农产品、方便食品、冷冻饮品、炒货食品及坚果制品4大类8批次样品不合格，检出兽药超标、微生物污染、质量不达标等问题。

3批次食品检出兽药残留问题

3批次食品检出兽药残留问题，分别为何某华（身份证号350127********3912）销售的黄鳝，黄某珂（身份证号350583********8916）销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；林某俤（身份证号350128********6316）销售的鲈鱼，1批次磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定。

恩诺沙星属于喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在水产品中鱼类的皮和肉中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

磺胺类药物是一种人工合成的抗菌较广谱、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类在所有食品动物的肌肉和脂肪中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤，危害人体健康。

2批次食品检出微生物污染问题

2批次食品检出微生物污染问题，分别为大荔华惠乐家生活超市有限公司销售的标称陕西统领食品有限公司生产的（鑫统领＋图形）牌坚果咸味油茶（五仁咸），1批次霉菌不符合食品安全国家标准规定；西安市鄠邑区民乐购物广场销售的标称西安福瑞德食品饮料有限公司生产的（福瑞德+图形）牌油茶（五仁咸），1批次菌落总数、霉菌不符合食品安全国家标准规定。

霉菌是自然界中常见的真菌，《食品安全国家标准冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或是企业在生产过程中卫生管控不彻底导致。霉菌超标可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，并可能产生真菌毒素危害人体健康。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使其失去食用价值。《食品安全国家标准冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定n=5,c=2,m=10000，M=100000 CFU/g。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

3批次食品检出质量指标不达标

3批次食品检出质量指标不达标，分别为标称西安钟楼冷饮食品有限公司委托汉中科润速冻食品有限责任公司生产的钟楼牌香芋雪糕，1批次蛋白质不符合《冷冻饮品雪糕》（GB/T 31119-2014）标准规定；镇安县丰和购物广场有限公司迎宾路店销售的干炒瓜子，陕西安康天一超市管理有限公司销售的散装干炒瓜籽（黑），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

雪糕中的蛋白质来源于雪糕中含蛋白质的原料，比如牛奶、奶油等，蛋白质属于质量指标。《冷冻饮品雪糕》（GB/T 31119-2014）中规定，雪糕中蛋白质最低限量为0.8 g/100g。造成蛋白质含量不达标的原因可能是由于生产企业没有严格按照配方投料，或者为节约成本降低含蛋白质原料的比例，另外也可能是企业对原料的质量把关不严，使用了蛋白质含量未达标的原料造成的。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定熟制葵花籽类过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败，也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

对抽检中发现的不合格产品，陕西省市场监督管理局已责成生产经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理。

文章来源于食品伙伴网

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