天然食物中存在的亚硝胺含量极少，不易致癌。但合成亚硝胺的前身物质----亚硝酸盐却广泛存在于食物中，如咸菜，泡菜，咸肉，腌制咸鱼，熏鱼，烤肉，油炸食品之中，亚硝酸盐进入人体后，在胃内酸性条件下，发生反应生成亚硝胺，这是一种毒性很强的致癌物，主要引起肝癌，胃癌，食管癌，大肠癌等消化道癌症。流行病学调查也发现我国林县是食管癌的高发区，居民特别喜欢吃腌菜，泡菜，腌制食品等。那在我们的生活中，哪些食品中亚硝酸盐含量极高，若经常食用会造成癌症的高发。

　　首先我们要注意一些腌制的食物：如腌黄瓜，腌鸭蛋，雪菜等，这些菜口味重，很多人不仅把它们当做小菜，更有甚者，几乎无腌菜不食，平日不喜吃新鲜的蔬菜，经常食用此类菜，觉得开胃，食欲好。但很多人对韩国“泡菜”也很青睐，那它里面亚硝酸盐的含量如何呢？其实还是跟浸泡时间有密切关系，亚硝酸盐一般在最初的时间含量会剧增，但随着时间的推迟，亚硝酸盐含量会有所下降，但其实里面还是有的，味虽美，但还是尽量食用新鲜的蔬果。
　　其次要数隔夜蔬菜：一般老年人由于害怕浪费，喜欢把没吃完的蔬菜放冰箱，第二天继续食用，但这些隔夜蔬菜其实会产生大量亚硝酸盐，尤其是绿色叶菜，而且随着放置时间越长，不仅营养价值几乎没有了，其亚硝酸盐含量也会增加，同时也容易滋生细菌，对于一些肠胃功能不太好的人，容易发生肠胃炎症反应，如呕吐，腹泻等。
　　最后还要谈谈一些肉类：尤其是颜色不太正常的肉类，比如有些肉看起来特别红，其实是额外添加了着色剂，如亚硝酸盐，苏丹红等，这些都是国家不允许添加的，但有些不法商贩，为了让肉色鲜嫩，牟取利益，竟然不顾大众的健康，在很多加工类食物中，如火腿，热狗，涮羊肉，滑嫩的牛肉片等，亚硝酸盐的含量都超标，平时尽量避免食用这类食物，若不可抗拒的摄入了，我们可以大量补充一些维生素C，让亚硝酸盐转化成亚硝胺的几率降低。
　　风途亚硝酸盐快速检测仪为集成化食品安全检测分析设备，能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量；该仪器是根据GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，再利用亚硝酸盐检测仪测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。通过检测可确定食品是否符合国家标准或是否为超标毒害食品等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测水产品、面制品的综合类型仪器。

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